厦门发布预包装冷藏膳食团体标准、出台扶持政策等推动预制菜产业发展

莆田安福市场报道：http://www.anfu5555.com 作者：安福市场时间：2023年02月04日

厦门发布预包装冷藏膳食集体规范、出台扶持方针等推进预制菜工业开展

端牢预制菜“盘子”

同安封肉、姜母鸭、佛跳墙……新年，走进厦门各大商超，在市民的购物车中，预制菜成为高人气挑选之一。与此同时，在银祥、安井等一批厦门本地龙头食物企业，预制菜出产线正开足马力加紧出产，全力保证市场需求。

去年11月，我省发布《加快推进预制菜工业高质量开展的办法》，提出在厦门同安等地开展以肉产品为要点的预制菜工业基地。厦门率先在全省发布关于冷藏预制菜的食物安全集体规范，出台预制菜工业扶持方针，多措并重推进工业高质量开展。

细分市场企业走前端

蒸煮器内，肥瘦相间的同安封肉冒着热气；流水线上，一只只姜母鸭被真空包装……在坐落厦门市同安区的厦门银祥肉品工业园区，出产线上一片繁忙。

“最近预制菜出售进入旺季，各条出产线都在加班加点，保证订单准时交给。”厦门银祥肉品工业总裁林强说。

“咱们做预制菜已经十多年了，研制上，咱们拥有肉食物安全出产技术国家要点实验室，也树立了自己的物流途径和出售系统。”林强介绍，以前企业的预制菜品更多走B端市场，供应餐饮职业的半成品菜品，现在也直面C端市场，拓展更多业务。

在银祥的产品展示中心，除了传统闽味代表姜母鸭、同安封肉等，还有土耳其风味烤羊排、泰式打抛猪头等预制菜产品。银祥肉品工业总裁助理陈映红介绍，银祥树立团队打造产品研制中心，可出产百余种预制菜。

“对于C端来说，首要偏重打造‘好吃难做’的爆品。”安井冻品先生总经理倪如铁介绍。目前，安井进一步细分品牌市场，旗下品牌安井小厨偏重餐饮职业菜肴，冻品先生则聚集C端预制菜，已拥有小炒牛肉、鱼香肉丝等产品。

树立规范助职业开展

“有了预包装冷藏膳食食物出产许可证，咱们就能为更多客户和顾客服务了。”拿着许可证，见福集团总裁助理黄立荣欣喜地说。

预包装冷藏膳食也叫作“冷藏预制菜”。目前，厦门市共有12家企业从事预包装冷藏膳食出产加工，2023年总产值有望超过10亿元。但对于以米饭、面条、饭团为代表的预包装冷藏膳食，国家尚未出台对应的安全规范，也没有适用的食物出产许可检查细则，这意味着企业无法请求相关的食物出产许可证。

去年12月，厦门发布了《供厦食物预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食出产运营卫生规范》两项集体规范，对预包装冷藏膳食的食物安全指标、包装要求以及出产、储存和配送等作了规范要求，填补了我省冷藏预制菜规范空白。

“过去从事冷藏预制菜出产加工，只能请求中心厨房或会集用餐配送等食物运营许可，或在自家门店出售，产品流转范围受限。”黄立荣说，坐落海沧区的见福工业园预制菜中心厨房的日出产规模为10万份左右，可实践出产数量不到五分之一，“产品走不出去，产能天然开释不出来”。

“此外，咱们产品的实践保质期可达48~72小时，但以中心厨房的方式供餐，食物出售期被限定在24小时，过期产品只能予以销毁。”见福集团董事长张利表明。

厦门出台的这两项冷藏预制菜职业规范，不仅对预包装冷藏膳食进行规范，还将食物出售期限从24小时延长至48小时。厦门市市场监管局配套出台惠企方针，清晰企业可以使用《食物出产许可管理办法》《食物出产许可检查通则》以及预包装冷藏膳食集体规范，作为请求食物出产许可证后监督检查依据，对新业态实施容纳审慎监管。

方针引导育工业集群

经过多年开展，同安区已有预制菜相关企业91家，排名厦门市第一，可提供500多种菜品，涉及全国八大菜系，涵盖即食、即热、即烹和即配等悉数类别。2021年，同安区预制菜工业链产值达157.14亿元，预制菜核心工业产值达62.75亿元。

去年底，同安区成立了预制菜工业开展联合会，树立职业交流渠道，率先在厦门市出台了加快推进预制菜工业高质量开展的工业方针，从工业园区建造、供应链渠道建造等12个方面加大对预制菜工业的培养扶持力度。此外，东南预制菜工业研制中心和产品展示中心计划双双落地坐落同安新城的厦门科学城内。研制中心将推进厦门市预制菜龙头企业与高等院校及科研院所开展合作，进行预制菜要害核心技术的工业研制和效果转化。

“目前同安区已初步构成龙头引领、闽味驱动、串联上下游工业开展的预制菜业态。咱们将继续发挥方针导向效果，进一步推进预制菜工业高质量开展。”同安区相关负责人表明。

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